引言：燕麦麸中的蛋白质含量最高，为19.42%，其中脂肪含量为10.57%，淀粉含量为49.54%，水分含量为7.74%，灰分含量为3.40%，其它为9.33%。燕麦麸中的燕麦蛋白质含量最高，营养价值好，是优质的蛋白质，可作为保健食品进一步研究开发，也可以作为天然的化妆品功效添加剂进一步开发，其功效主要在于滋润柔软肌肤、平滑的作用，且温和和无刺激，适合各种类型皮肤。

实验对象

燕麦蛋白

实验仪器

ATS微射流分散机

实验背景

燕麦麸中的蛋白质含量最高，为19.42%，其中脂肪含量为10.57%，淀粉含量为49.54%，水分含量为7.74%，灰分含量为3.40%，其它为9.33%。燕麦麸中的燕麦蛋白质含量最高，营养价值好，是优质的蛋白质，可作为保健食品进一步研究开发，也可以作为天然的化妆品功效添加剂进一步开发，其功效主要在于滋润柔软肌肤、平滑的作用，且温和和无刺激，适合各种类型皮肤。

实验目的

通过比较不同压力下的分散效果，提高燕麦蛋白的溶解性

实验工艺

1. 预处理，配制2%（w/v）的燕麦蛋白溶液（6*200ml）；

2. 使用ATS微射流分散机，分别将6份燕麦蛋白溶液置于0、500、750、1000、1250、1500 bar压力下分散，观察实验结果。

实验结果

A. 实验现象

经ATS微射流分散机处理前的燕麦蛋白溶液易沉淀，且瓶底有一层燕麦蛋白。分散后燕麦蛋白溶液呈白色状，均匀无沉淀。

分散前

分散后

B.粒径及溶解性检测

通过观察数据可以发现，随着压力的提高，燕麦蛋白的溶解性也相应提升。

B.稳定性检测（静置2天后）

燕麦蛋白液经ATS微射流分散后状态稳定，放置2天后也没有出现分层，且常压下处理的样品分层明显。